Добавить ссылку arrow Разделы каталога статей arrow Здоровье arrow Гигиеническая характеристика консервов, пресервов и концентратов  
25.06.2018 г.
Добавить ссылку
ЗАКАЗАТЬ СТАТЬЮ
ДАТЬ ОБЪЯВЛЕНИЕ
ДОБАВИТЬ ССЫЛКУ
ДОБАВИТЬ СТАТЬЮ
Правила размещения
Платное размещение
Контакты
Поиск
Авторизация





Забыли пароль?
Ещё не зарегистрированы? Регистрация
Разделы каталога статей
ЗАКАЗАТЬ СТАТЬЮ
Написать статьи
Заказ статей
Заказать статьи
Купить статью
Продажа статей
Купить текст

Гигиеническая характеристика консервов, пресервов и концентратов
Консервами называются пищевые продукты, приготовленные различными методами консервирования (физическими, химическими) с целью повышения их устойчивости к хранению. В зависимости от методов консервирования они делятся на консервы и пресервы. Консервы получают путем стерилизации пищевых продуктов, заключенных в герметично закупоренную тару. При этом уничтожаются все вегетативные и некоторые непатогенные спорообразующие формы микроорганизмов. Пресервы — это пищевые продукты, герметично укупоренные в специальную тару, но не подвергшиеся стерилизации. Поэтому они не подлежат длительному хранению.

Качество консервов и пресервов зависит, главным образом, от качества исходного сырья. Чем меньше микроорганизмов в продукте, подлежащем консервированию, тем выше стерилизующий эффект. 

Температурные условия хранения пресервов и консервов несколько различны: пресервы следует хранить при температуре, не превышающей 1—2°; консервы — при 3— 5 °С. Срок хранения овощных консервов, а также рыбы в томатном соусе ограничивается 1 годом. Молочные пресервы (молоко сгущенное, какао) не рекомендуется хранить более двух лет.

Важное  значение имеет содержание в консервах солей тяжелых металлов, так как в повышенных количествах они могут служить причиной пищевых отравлений. Количество свинца в посуде консервных банок не должно превышать 0,04 %, других примесей — 0,14 %.

Основным условием длительного хранения консервированных продуктов является их полная герметизация и правильная стерилизация. При неправильном режиме стерилизации часть микроорганизмов остается жизнеспособной и является причиной возникновения биологического бомбажа. Этот вид бомбажа очень опасный, так как за счет оставшихся жизнеспособными микроорганизмов продукт разлагается с образованием газов, выпячивающих дно и крышку банки. Такие продукты подлежат уничтожению.

Химический бомбаж консервов вызывается водородом, образующимся вследствие коррозии полуды, которой покрывается внутренняя поверхность металлической банки. Консервы с химическим бомбажем в санитарном отношении не опасны и могут допускаться в пищу только после лабораторного исследования на наличие микрофлоры. Если консервы хранятся при низкой температуре, содержимое банок может замерзать и вызывать их вздутие. Это вздутие может наблюдаться и при переполнении банки консервированным продуктом. Такое вздутие называют физическим бомбажем. При отсутствии признаков порчи продукты, находящиеся в консервах с физическим бомбажем, допускаются в пищу.

Бывает еще и ложный бомбаж (хлопающие донышки), который происходит при неправильной закатке крышки консервной банки и не является показателем порчи.

В пресервах, консервируемых солью и уксусной кислотой, сохранившиеся микроорганизмы и ферменты могут при неблагоприятной температуре вызывать бомбаж. Такие пресервы также подвергаются лабораторному исследованию и при отсутствии патогенной микрофлоры допускаются в пищу.

Лабораторное исследование консервов осуществляют согласно действующим ГОСТам. Для этого отбирают не менее 10 ед. упаковки.

Перед проведением исследования определяют наличие дефектных банок — бомбажных, пробитых, подтечных, с нарушенной полудой (жесть покрывается тонким слоем олова), деформированных, «хлопушей» (ложным бомбажем), ржавых.

Затем изучают состояние внутренней поверхности банок. На ней могут быть темные пятна, обусловленные коррозией — разъеданием полуды заливкой и обнажением железа. Может обнаруживаться мраморность, т. е. чередующиеся темно-коричневые полосы и пятна, обусловленные сернистыми соединениями железа и олова, которые выделяются при автоклавировании продуктов. Наличие блеска на внутренней поверхности банок является хорошим признаком.

Потемнение может передаваться, и на продукт (кукуруза, зеленый горошек). Учитывая это, такие продукты закладывают в банки, внутренняя поверхность которых покрыта лаком и выстелена пергаментом. Это необходимо в связи с тем, что при растворении полуды в консервированный продукт могут переходить соли тяжелых металлов. Поэтому такие консервы исследуют на содержание свинца и олова. Количество олова в консервах допускается не более 200 мг на 1 кг продукта, а свинца не должно быть вообще.

Наличие мраморности не является признаком недоброкачественности, и такие консервы реализуются без ограничения при условии положительных результатов органолептического исследования.

Органолептическая оценка консервов производится при исследовании содержимого банок. При этом определяют следующие дефекты: наличие гнилостного запаха содержимого консервов, кристаллов (сгущенное молоко); изменение цвета (чернильно-фиолетовый цвет фруктовых консервов). Если запах очень сильный, продукт бракуется.

В консервах определяют также количество соли, сухих веществ, соединений меди и кислотность. Содержание хлорида натрия в консервах должно составлять 1,5—3 %, в пресервах — 9—13 %. Содержание соединений меди в консервах с томатной заливкой допускается не более 8 мг на 1 кг продукта.

Концентраты представляют собой обезвоженные, концентрированные, прессованные пищевые продукты и полуфабрикаты, удобные для хранения и быстрого приготовления. Производство пищевых концентратов состоит из очистки и термической обработки сырья (круп, сушеных овощей, жира, приправ, крахмала, сахара), дозировки составных частей, их смешивания, прессования и упаковки. Примером могут служить крупяные концентраты (гречневые, овсяные, перловые), не требующие варения; такие концентраты достаточно залить кипятком и выдержать несколько минут (обычно 10—15 мин). При приготовлении таких концентратов сырье подвергают глубокой гидротермической обработке в паровом стерилизаторе, обезвоживанию при 200—400 °С и энергичному перемешиванию. Пищевые концентраты могут храниться около одного года. По сравнению с исходным сырьем они имеют значительно меньший объем и массу. Пищевые концентраты широко применяются в экспедициях, походах и военно-полевой обстановке.

www.healt.blog.net.ua - Диеты
 
« Пред.   След. »
Свежие статьи

Есть мнение о Минусинске

Малоизвестное решение для seo – трафиковые статьи

Информация участникам

Почему не разместили мою статью?  >>>>

Бесплатный "правильный" обмен ссылками.

Перекрестный обмен ссылками - самый эффективный, уверены ведущие SEO оптимизаторы. Сайт D, ставит на C, а сайт C  на B. Роботы Яндекса или других поисковых машин технически не способны проследить такого обмена...

                               Robert Goldsmit

К сведению участников обмена ссылками!!

Поздравляем участников перекрестного обмена данного каталога сайтов, его Тиц пошел вверх,еще больше страниц появилось в индексе, это значит, что ссылки установленные в нем тоже прибавили в весе, в глазах поисковых машин...

                               Подробнее>>>

       Чистка каталога статей!!

В течении последнего времени была проведена проверка размещенных статей на уникальность и занятие пользователей плагиатом. В результате порядка 400 статей было удалено, а около 300 пользователей заблокировано. Не тратьте свое время на ведение не честных методов раскрутки или хотябы один раз прочтите правила, цените свое время.

                               Правила>>>

Что ещё поделать
Скачать бесплатно
Скачать музыку
Фото приколы
Фото войны
Аватары, анимация
Видео галерея
Кто на сайте?
Сейчас на сайте находятся:
6 гостей и 1 пользователь
Пользователей: 38974
Новостей: 1104
Ссылок: 10
Оплаченные статьи

Обмен ссылками

Новая фантастика­ онлайн. Экипаж Ковчега.

      
       Яндекс цитирования