Добавить ссылку arrow Разделы каталога статей arrow Здоровье arrow Гигиеническая характеристика консервов, пресервов и концентратов  
23.02.2019 г.
Добавить ссылку
ЗАКАЗАТЬ СТАТЬЮ
ДАТЬ ОБЪЯВЛЕНИЕ
ДОБАВИТЬ ССЫЛКУ
ДОБАВИТЬ СТАТЬЮ
Правила размещения
Платное размещение
Контакты
Поиск
Авторизация





Забыли пароль?
Ещё не зарегистрированы? Регистрация
Разделы каталога статей
ЗАКАЗАТЬ СТАТЬЮ
Написать статьи
Заказ статей
Заказать статьи
Купить статью
Продажа статей
Купить текст

Гигиеническая характеристика консервов, пресервов и концентратов
Консервами называются пищевые продукты, приготовленные различными методами консервирования (физическими, химическими) с целью повышения их устойчивости к хранению. В зависимости от методов консервирования они делятся на консервы и пресервы. Консервы получают путем стерилизации пищевых продуктов, заключенных в герметично закупоренную тару. При этом уничтожаются все вегетативные и некоторые непатогенные спорообразующие формы микроорганизмов. Пресервы — это пищевые продукты, герметично укупоренные в специальную тару, но не подвергшиеся стерилизации. Поэтому они не подлежат длительному хранению.

Качество консервов и пресервов зависит, главным образом, от качества исходного сырья. Чем меньше микроорганизмов в продукте, подлежащем консервированию, тем выше стерилизующий эффект. 

Температурные условия хранения пресервов и консервов несколько различны: пресервы следует хранить при температуре, не превышающей 1—2°; консервы — при 3— 5 °С. Срок хранения овощных консервов, а также рыбы в томатном соусе ограничивается 1 годом. Молочные пресервы (молоко сгущенное, какао) не рекомендуется хранить более двух лет.

Важное  значение имеет содержание в консервах солей тяжелых металлов, так как в повышенных количествах они могут служить причиной пищевых отравлений. Количество свинца в посуде консервных банок не должно превышать 0,04 %, других примесей — 0,14 %.

Основным условием длительного хранения консервированных продуктов является их полная герметизация и правильная стерилизация. При неправильном режиме стерилизации часть микроорганизмов остается жизнеспосо